Ciorbă de miel turcească ”de nuntă” – meniu de Paște

Meniul de sărbătoare al lunii este super-savuros, ca la mama acasă și ne este oferit de Laura Laurențiu (lauralaurentiu.ro)

Sunt Laura Laurențiu și de doisprezece ani activez în zona culinară ca autor al blogului lauralaurentiu.ro (ex Cuina Bănățeană, ex retetecalamama.ro). În timp, blogul meu a devenit unul dintre cele mai citite și urmărite din nișa culinară în limba română. Evaluând care au fost ingredientele succesului, aș zice că cele mai importante sunt constanța și credibilitatea (sunt bucătar profesionist) iar rețetele mele sunt încercate de zeci de mii de oameni, care își împărtășesc reușitele cu alți pasionați, pe platformele de socializare ale blogului.

În toamna lui 2018, am publicat prima mea carte, Duminica la prânz – rețete care aduc familia la masă, apărută la Curtea Veche Publishing. În carte, pledez pentru aceleași valori pe care mă străduiesc să le transmit cititorilor încă din prima zi de blogging: slow food, bucuria de a găti pentru cei dragi și de a te bucura de gustul bucatelor alături de oamenii cei mai importanți pentru fiecare dintre noi.

Ciorbă de miel turcească ”de nuntă”

Ingrediente

1 kg de carne de miel cu os – cap, coadă, șira spinării etc.
75 g făină
100 g unt cu 82% grăsime
2 lingurițe de ulei de măsline
2 cepe mari
3 căței de usturoi
10 boabe de piper negru
1 baton de scorțișoară
1 frunză de dafin
2 fâșii de coajă de lămâie de ~5 cm. lungime (doar partea galbenă)
3 gălbenușuri
300 g iaurt grecesc gras, cu 10% grăsime
zeama de la 1½ lămâie
1 linguriță pastă de roșii
1 linguriță paprika iute
sare și piper măcinat după gust
za’atar (condiment pe bază de cimbru sălbatic și semințe de susan) pentru presărat la final

Preparare:

Carnea de miel cu os se pune într-o oală mare. Se adaugă cepele curățate, tăiate în jumătăți, batonul de scorțișoară, frunza de dafin și boabele de piper. Se adaugă 3 litri de apă rece și 1 linguriță de sare. Se pune oala pe foc potrivit, până începe să fiarbă.

Se îndepărtează spuma de la suprafață, se reduce focul, se acoperă cu capacul și se fierb oasele la foc foarte mic, 2 ore, până cade efectiv carnea de pe ele.

Se scot toate oasele cu o spumieră. Carnea se taie în bucăți. Supa se strecoară, se degresează și se păstrează 2,5 l. Ceapa, boabele de piper, batonul de scorțișoară și frunza de dafin se aruncă.

Într-o oală potrivită, se încinge pe foc mediu 1 linguriță de ulei de măsline. Se topesc 75 g unt; se adaugă făina și se amestecă rapid. Când începe să miroasă ușor a plăcintă coaptă, se adaugă câte un polonic de supă fierbinte, amestecând. Apoi se dă într-un clocot, se adaugă carnea și sare după gust. Se adaugă și coaja de lămâie și se fierbe în continuare la foc mic, încă 5-10 min.

Usturoiul se zdrobește, se adaugă peste el 100 de ml. de apă rece și se lasă să stea puțin. Se bat gălbenușurile cu iaurtul și zeama de lămâie. Se înglobează zeama de pe usturoi, strecurată.

Se oprește focul la oala cu ciorbă. Se adaugă câte un polonic din zeama fierbinte peste amestecul de gălbenuș, iaurt și lămâie. Se omogenizează, abia apoi se adaugă următorul polonic cu zeamă fierbinte. Continuăm la fel până când amestecul din castron s-a înfierbântat bine, apoi gălbenușurile cu lămâia și iaurtul se toarnă în oala cu ciorbă, amestecând bine. Potrivim gustul de sare și piper.

Înainte de servire, se pune într-o crăticioară 1 linguriță de ulei de măsline și se înfierbântă pe foc mediu. Se adaugă 25 g unt și se lasă să se topească. Se înglobează pasta de roșii și paprika iute și se picură în fiecare porție de ciorbă. Se poate presăra puțin za’atar, cimbrișor sau mentă uscată.

Citeste si:

Sursa foto: pixabay.com

Articol apărut în revista Ioana, editia lunii aprilie 2020

 

Add Comment