Borș cu cârnați afumați

Foto: Mihai Nicolae – Burda România

 

Sfecla roșie, mai ales în anotimpul rece, ar trebui să nu lipsească din alimentația noastră. Este ușor de digerat, conține peste 90% apă, zaharuri și fibre. Este bogată în vitaminele A, B1, B2, B6, C, mai conține sodiu, sulf, cupru, fier, iod, potasiu, acid folic și antioxidanți.
Se spune că, în Grecia Antică, sfecla roșie era foarte prețuită, astfel că a fost oferită pe o tavă de argint zeului Apollo. La Roma era considerată o legumă de lux, astfel împăratul Tiberus le-a impus germanilor să plătească tributul în sfeclă. La noi, sfecla a ajuns în secolul al IX-lea, iar de atunci este folosită și aici cu succes.
Poate fi consumată crudă sau preparată în multe feluri. O salată de sfeclă roșie, fiartă înainte și amestecată cu hrean ras, este un deliciu și are efect revitalizant asupra corpului, sau o salată de sfeclă roșie fiartă, cu cartofi și ton.

 

Îți trebuie:
1 kg oase de porc
800 g piept de porc
180 g cârnați
250 g zarzavat de supă
2 cepe
50 g unt
2 foi de dafin
60 g bulion
500 g varză acră
400 g sfeclă
100 g costiță afumată
1 l borș
25 ml oțet
20 g zahăr
pătrunjel verde
Pregătești așa:
Fierbi carnea și oasele cu puțină sare. După ce au dat în fiert, iei spuma și lași să fiarbă încet. Tai sfecla fâșii subțiri și o călești cu puțină sare, unt, bulion, oțet, zahăr și foi de dafin. Tai varza cubulețe și o înăbuși, apoi călești legumele tăiate mărunt.
Când s-au fiert carnea și oasele, în zeama rămasă pui legumele călite, varza și sfecla.
Tai costița cubulețe și le rumenești. La fel procedezi și cu cârnații, apoi adaugi borșul.
La sfârșit presari pătrunjel verde. Așezi în fiecare castronel carnea tăiată și apoi torni ciorba. Servești ciorba fierbinte, dreasă cu smântână.

Pregătire: 40 minute; Fierbere: 90 minute
Rețetă de Sonia Miclescu, București

Abonare newsletter

Fii la curent cu noutatile PracticInBucatarie.ro!

Add Comment

+

Abonare newsletter

Fii la curent cu noutatile PracticInBucatarie.ro!