Trei rețete cu carne de miel

Distracția în bucătărie a început pe la vârsta de 6 ani, când mama îmi lăsa o ciorbiță și puțin pilaf cu o pulpiță de pui, într-o crăticioară pe aragaz. De altfel, o mâncare foarte bună, de care acum îmi este dor. Tot timpul ocoleam mâncarea lăsată și mă apucam să bucătăresc – dacă se poate zice așa. După ce vărsam pe jos și pe aragaz ulei, reușeam să îmi fac și 2 ouă ochiuri. Când eram puțin mai mare, mâncarea preferată erau cartofii prăjiți – cartofi curățați musai în fața televizorului, cu tot cu prăjit, 2 ore!

Foto: Chef Bogdan Corduneanu

Am luat această frumoasă meserie în serios la îndemnul soției mele, Similia, și, interesant, am fost sprijinit de către socrul meu. Mama m-a încurajat direct: „O să fii tu bucătar când o să fiu eu stewardesă”!
Îmi place mult ceea ce fac și mi-am găsit locul în restaurantul Gloria din Timișoara. Împreună cu Șefa Ana Maria Modilca, proprietara restaurantului, am format o echipă puternică și ne-a angrenat într-o serie de proiecte și evenimente culinare.

 

Forto: Friptură de miel la cuptor sau șpoier


Friptură de miel la cuptor sau șpoier

Într-un vas facem amestec de sare, piper, usturoi mărunțit, puțin vin alb demisec și unt topit.
Ungem carnea de miel cu acest amestec și o așezăm în tavă. Turnăm încă puțin vin și puțină apă. Așezăm peste carne crenguțe de mentă și cimbrișor, acoperim tava și o dăm la cuptor pentru 2 ore, la temperatura de 165°C.
Apoi descoperim și o mai lăsăm 15-20 de minute să prindă o frumoasă culoare arămie.
Se servește cu garnitură de spanac tras la tigaie cu ceapă verde, usturoi verde și puțină nucșoară.
Se prepară un sos adăugând 250 g coacăze peste 50 g unt topit. Se adaugă 70 g zahăr brun, amestecând la foc mic și 50 ml coniac, sare, piper.

 

Foto: Executive Chef Răzvan Șain

 

Foto: Rasol de miel la cuptor

Rasol de miel la cuptor

Într-un vas adânc, se amestecă 500 ml ulei de floarea-soarelui cu 300 ml vin alb, 8 căței de usturoi, sare, boabe de piper, foi de dafin, cimbru.
Se unge rasolul cu marinada obținută, apoi se acoperă și se lasă la marinat 4 ore.
Se încinge cuporul la 100º C, rasoalele se pun într-un vas termorezistent, cu pereți înalți.
Marinada se toarnă peste rasoale, se acoperă și se dau la cuptor 4 ore.
Se curăță 1 kg păstârnac, se taie rondele și se pune la fiert în 1 l lapte cu puțină sare.
După ce păstârnacul s-a fiert, îl pasăm și adăugăm 100 g de unt. Piureul obținut se va trece printr-o sită fină, devenind astfel mai cremos.
Sos
Se curăță 500 g mere, se taie cuburi și se adaugă zeama de la cele 2 lămâi.
Într-o tigaie topim 200 g unt, adăugând merele și 50 g ghimbir decojit și tocat. Atunci când sunt călite, le punem într-un bol și le facem piure cu un mixer sau un blender de mână.

 

Foto: Master Chef Mărioara Vârtop

 

Foto: Cotlet de miel în foitaj

Cotlet de miel în foitaj

Se condimentează 1 kg cotlet de miel și se prăjește în ulei de jur-împrejur.
Se călesc 800 g ciuperci, 200 g praz, 200 g ardei gras roșu, se toacă; se adaugă sare, piper și 1 ou.
Se pune pe felii de șuncă și se învelește cotletul, apoi se rulează în 1 kg foitaj, apoi se coace cca 30 min., la 170º C.
Se toacă varza roșie și se călește. Se curăță 2 kg cartofi, se fierb și se fac piure. Se adaugă 180 g unt și 10 g pastă de trufe.
Se toacă cuburi 500 g gutui și se călesc în unt; se adaugă 100 ml miere și 100 g lămâie și se montează pe farfurie.

Încearcă și rețetele de aici.

Abonare newsletter

Fii la curent cu noutatile PracticInBucatarie.ro!

Add Comment

+

Abonare newsletter

Fii la curent cu noutatile PracticInBucatarie.ro!