Tort Smetannik (Tort cu smântână)

foto: Mihai Nicolae

Tort Smetannik (Tort cu smântână)

Preț: 25 lei-12 porții

Pregătire: 90 minute

Coacere: 40 minute

Îți trebuie:
■ 1 kg smântână cu 20% grăsime (pentru cremă) ■ 200 g smântână cu 20% grăsime (pentru aluat)
■ 2 lingurițe praf de copt sau 1 plic de 10 g ■ 2 ouă
■ 2 linguri ulei de floarea-soarelui ■ 3 linguri unt topit și răcit (circa 50 g) ■ 200 g zahăr
■ 1 pahar zahăr (pentru cremă) ■ 500 g făină

Pregătești așa: Într-un bol pui 200 g smântână și praful de copt. Amesteci bine cu telul și vei observa că se formează niște bule de aer. Praful de copt în combinație cu smântâna creează aceste bule. Adaugi ouăle, zahărul, uleiul și untul și amesteci bine cu telul. La final pui făina. Amesteci mai întâi cu o lingură sau cu o spatulă, să se încorporeze bine făina. Apoi scoți aluatul pe masa presărată cu făină și îl mai frămânți puțin cu mâinile, să se uniformizeze. Aluatul final trebuie să fie moale, plăcut, puțin lipicios. Îl lași apoi timp de 30 de minute acoperit cu un prosop, să se odihnească. Împarți aluatul în 4-5 bucăți. Fiecare bucată o modelezi ușor, în formă de bilă rotundă. Presari puțină făină pe hârtia de copt și e indicat să întinzi fiecare foaie cu făcălețul direct pe hârtie. O să fie mult mai ușor s-o lucrezi și s-o muți în tavă. Întinzi o foaie de circa 28-30 cm diametru și 4 mm grosime, nu foarte subțire. Coci fiecare foaie în cuptorul preîncălzit, la 200 de grade, timp de 7-8 minute. Foaia trebuie să fie ușor rumenită, dar atenție, să nu fie prea tare rumenite și să aibă culoarea maro! Cât sunt fierbinți foile, le decupezi cu un capac sau cu cuțitul pe marginea unei farfurii rotunde. Resturile le păstrezi pentru finisarea tortului. Procedezi la fel cu fiecare foaie. Eu am făcut 4 foi de aluat, puțin mai groase. Aluatul este foarte fraged și se înmoaie prea tare dacă le faci prea subțiri. Bați smântâna cu aproximativ 1 pahar cu zahăr, în funcție de gust. Ai grijă la cremă, să fie smântâna grasă, de minimum 20-30% grăsime, altfel nu se va bate și va curge crema. Dacă ai smântână de țară, din cea obținută de la fermă, va ieși o cremă deosebită. Ungi foile cu crema. Nu uita să pui folie sau hârtie de copt sub prima foaie, să nu murdărești bordurile platoului de tort! Pui cremă de smântână din abundență, acoperi bine și marginile și nivelezi puțin cu lingura sau cu cuțitul. Resturile oprite de la decuparea foilor le mărunțești în robot sau cu făcălețul. Presari aceste firimituri pe suprafața tortului și pe margini. Scoți bordurile de folie și vei vedea că vei avea niște margini de platou curate. Poți presăra nucă de cocos rasă, dacă preferi acest gust. Tortul trebuie pus imediat la rece, să se înmoaie și să se frăgezească. În frigider e cel mai indicat, să se întărească și smântâna, dar e bine să-l acoperi cu folie alimentară. Dacă vei lăsa tortul în cameră sau la o temperatură mai mare de 5 grade Celsius, se va înmuia prea tare și nu va avea aceeași textură.

Abonare newsletter

Fii la curent cu noutatile PracticInBucatarie.ro!

Add Comment

+

Abonare newsletter

Fii la curent cu noutatile PracticInBucatarie.ro!