Amandine

Foto: Amandine – foto cititor

Îți trebuie (15 bucăți):
Blatul de ciocolată:
5 albușuri
5 gălbenușuri
200 g făină
180 g zahăr tos
20 g zahăr vanilat
25 g cacao neagră
50 ml apă rece
50 ml ulei
1 plic de cafea solubilă
Siropul cu rom:
400 ml apă
200 g zahăr tos
50 ml rom
Crema de ciocolată:
460 g frișcă lichidă îndulcită
150 g ciocolată neagră
Glazură:
200 g ciocolată neagră cuvertură (52% cacao)
40 ml ulei de sâmburi de struguri
15 cireșe confiate
Pregătești blatul așa:
1. Cuptorul se preîncălzește la 180°C. Se tapetează o tavă de 22×33 cm cu hârtie de copt.
2. Gălbenușurile se bat cu jumătate din cantitatea de zahăr și zahărul vanilat până devin cremoase, iar la final se adaugă apa, uleiul și praful de cafea solubilă și se mai mixează 30 de secunde.
3. Albușurile se bat spumă cu cealaltă jumătate de zahăr (se începe spumarea lor și, când capătă volum bine, se adaugă treptat zahărul până devine ferm).
4. Se amestecă făina cu praful de cacao și se cern.
5. Albușurile (masa ușoară) se încorporează în gălbenușuri (masa grea), în paralel cu amestecul de cacao și făină, cu mare atenție pentru a nu distruge volumul lor.
6. Compoziția obținută se toarnă în tavă și se nivelează. Se bate tava de blatul de bucătărie pentru a elimina eventualele goluri de aer create și se dă la cuptor pentru cca 35 de minute sau până când trece testul cu scobitoarea.
7. Blatul se scoate pe un grătar de răcire și se lasă la răcit complet, apoi se taie în trei pe orizontală.
Pregătești siropul cu rom așa:
1. Apa și zahărul se pun la fiert într-un ibric și se fierb cca 5 minute.
2. După ce s-a răcit siropul, se adaugă romul.
Pregătești crema ganache de ciocolată așa:
1. Se aduc la punctul de fierbe 180 g frișcă îndulcită și se toarnă peste ciocolată. Se lasă la odihnit 5 minute, apoi se blendează 5 minute cu mixerul vertical.
2. Se adaugă restul de frișcă lichidă și se mai blendează 2 minute.
3. Se acoperă cu folie alimentară și se ține la frigider pentru minim 12 ore.
4. Se spumează cu mixerul până la obținerea unei creme fine și aerate. Atenție, însă, să nu o mixați prea mult, se poate tăia! 500 g de cremă se ține pentru umplut blaturile, iar restul de cremă se dă la o parte pentru decor.
Pregătești glazura așa:
Ciocolata se topește pe bain-marie, iar la final se încorporează uleiul. Se lasă la răcorit la temperatura camerei înainte de glazurarea prăjiturilor. Glazura se face doar când prăjitura este gata porționată.
Asamblare:
În tava în care a fost copt blatul, (tapetată cu folie alimentară), se așază primul blat, se însiropează bine de tot, se pune jumătate din cantitatea de ganache, se continuă cu următorul blat care se însiropează și el bine de tot, se adaugă restul ganache-ului, se așază și ultima foaie care se însiropează și ea. Se dă la rece 2-3 ore, apoi se porționează și se glazurează (asimetric; nu trebuie acoperită cu glazură toată bucata de amandină). Se acoperă fiecare amandină cu o rozetă din cremă șprițată și se așază o cireașă.

Rețetă de la Adina Miron Candrea

Abonare newsletter

Fii la curent cu noutatile PracticInBucatarie.ro!

Tags:

Add Comment

+

Abonare newsletter

Fii la curent cu noutatile PracticInBucatarie.ro!