Gătind românește în Palo Alto

Gătind românește în Palo Alto, California, Simona Laiu ne spune că: „Verile californiene sunt nesuferit de calde: simți că te topești în bucătărie lângă aragazul vesel, veșnic duduind. Nu-ți vine nici să mănânci de cald, darmite să gătești! Tocmai de aceea, pentru a-mi stârni pofta de mâncare, vara prefer să gătesc mâncăruri cu multă lămâie și nutritiv bogate, cu pierderi minime de vitamine în timpul procesului de gătit.„ 

simona laiu

Foto: Simona Laiu – arhivă personală

 

Azi vă propun o supă delicioasă și rapidă care are în ea proteine, fibre, vitamine, dar și surse de carbohidrați (amidon) și pe care să o devoreze și cei mai mofturoși copilași.  Eu folosesc o scurtătură: am supă de pui pregătită în prealabil, o supă pe care o fac o dată pe săptămână (și o folosesc apoi ca bază la multe mâncăruri).

supa

Foto: Supă de vară a la grec – arhivă personală

Supă de vară a la grec

Se pune la fiert 1 piept de pui întreg (cu os) cu puțină sare și frunză de dafin în 1,5-2 l de apă. Cum dă în clocot, se spumuiește și se fierbe cu focul dat la mic, sub capac. Când este fiert, se scoate și se păstrează apa în care a fiert carnea. Se șuvițează carnea și se aruncă osul și pielea.
Se toacă solzișori o ceapă și se călește în oala în care se va face ciorba, la foc mic și cu capac, în puțin ulei de măsline, cu o linguriță de sare. Când ceapa este translucidă se adaugă peste ea 1 ceșcuță de orez arborio, carnea șuvițată, 1 l supă de pui și apa în care a fiert pieptul de pui. Când începe să clocotească, se dă focul la mic și se lasă să fiarbă orezul, sub capac, la foc mic.
Cu un polonic, se ia supă din oală și se adaugă încet, în 2 ouă bătute separat cu telul, în timp ce, cu telul, batem viguros compoziția ca să aducem la temperatura supei și ouăle, fără să le facem omletă. Se stinge focul, se adaugă compoziția de ouă bătute în oală, amestecând la fel de viguros ca să nu se brânzească. Se adaugă zeama de la 2 lămâi și 4 ceșcuțe frunze de spanac fraged. Se drege de sare și se pune capacul. Se lasă 5-10 minute după care se servește cu mărar presărat pe deasupra.

 

paste

Foto: Ingrediente pentru Pasta fresca – arhivă personală

Nu cred să fie paste mai răcoroase! Eu folosesc paste organice din quinoa ca să fie fără gluten.

 

paste

Foto: Pasta fresca – arhivă personală

Pasta fresca

Ingrediente:
1 kg de roșii inimă de bou (preferabil – deoarece sunt mai cărnoase își mențin forma când sunt tăiate)
frunzulițe de busuioc
2-3 căței de usturoi
1 cutie de brânză bobițe de mozzarella di bufala
1-2 pachete de paste (macaroni sau fusilli sau ce formă preferați)
ulei de măsline (preferabil organic, extra virgin, presat la rece)
Preparare:
Fierbeți pastele urmând instrucțiunile lor.
Tăiați roșiile în mici pătrățele după ce le tăiați întâi în 2 și le îndepărtați semințele și cotorul (pe care eu îl păstrez pentru ciorbe).
Tăiați sau zdrobiți 2-3 căței de usturoi și rupeți cu mâinile câteva frunzulițe de busuioc.
Amestecați roșiile, usturoiul și busuiocul și puneți-le la frigider pentru cel puțin 20 de minute pentru a se pătrunde gustul celor trei ingrediente. Atenție: nu sărați, altfel roșiile vor lăsa apă și își vor pierde forma!
Când pasta e răcită, o amestecați cu compoziția de roșii, usturoi și busuioc. Scoateți usturoiul dacă doriți să nu fie prea usturoiat și adăugați uleiul de măsline și sarea. Adăugați bobițele de brânză mozzarella.

 

flori bostan

Foto: Flori de bostănel umplute – arhivă personală

Acum, puțină istorei! Ce mâncau zeii Olimpului? Ambrozie, nectar și… sarmale! Sarmalele olimpiene erau foarte diferite de cele carpatice, ele fiind florale, lămâioase și fine – să dea bine la un pocal cu ambrozie. Așadar, hai mai bine să vă spun rețeta Hestiei (Herei) de sărmăluțe florale olimpiene: flori de bostănel umplute!

flori bostan

Foto: Flori de bostănel a la Hestia – arhivă personală

 

Flori de bostănel a la Hestia

Grad de dificultate: floare (de bostănel) la ureche
Durata: 20 minute preparat, 30-45 minute timp de gătire

Ingrediente:
2 duzine de flori de bostănel
1 ceșcuță de orez arborio
1 ceapă mare
1-2 bostănei de tip zucchini
pătrunjel și mărar (după gust, eu prefer câte o legătură din fiecare)
1-1 1/2 ceșcuțe de ulei de măsline extra virgin (preferabil să fie presat la rece și organic)
zeama de la 2 lămâi
1/ 2 ceșcuță apă
sare (și piper dacă doriți)
1-2 morcovi (opțional)
Preparare:
Se dau prin răzătoare zucchini și morcovii (dacă folosiți), se toacă ceapa și verdețurile, se adaugă orezul și ulei după gust (aproximativ 1/2 ceșcuță), puțină sare.
Se desfac cu grijă petalele de la fiecare floare și, cu multă atenție, se introduc 2 degete în floare și se rupe pistilul. Dacă florile sunt mai ofilite și au „gura pungă”, trebuie să „operați” floarea pe o parte sau să îi forțați puțin petalele.
Se umplu florile cu compoziția având grijă să se închidă gura florii cu petalele și se așază într-o oală încăpătoare cu fundul gros, în care adăugăm întâi restul de ulei.
Când toate florile sunt umplute, se toarnă zeama de la cele 2 lămâi și 1/2 de ceșcuță de apă. Deasupra se pune un capac sau o farfurie de ceramică, apoi se pune capacul. Se dă focul la mic și se lasă micile sărmăluțe florale să se gătească aproximativ 30-45 minute, depinzând de tipul de orez. Verificăm în timpul gătitului dacă e nevoie să mai adăugăm apă.
Sunt gata când orezul este fiert și florile au aspect gătit. Cu o spatulă le ridicăm din oală și le punem cu grijă pe un platou frumos, demn de masa lui Zeus. Poftă bună!

Rețete de Simona Laiu, Palo Alto, California
Foto: arhivă personală

Citește și articolul de aici!

Add Comment